1分钟知识锦囊 | 外卖平台都火了这么久，星巴克为什么才接入？

提问：@没有咖啡会死星人

今日锦囊答主：万德乾  零售老板内参（公众号ID：lslb168）

8月2日，星巴克在上海官宣入驻阿里旗下外卖平台饿了么。这距离星巴克创始人霍华德·舒尔茨参观阿里系的盒马门店，刚好过去一整年。星巴克这么晚以入驻饿了么方式接入外卖，有如下两个大的原因：

一、最小程度消化转型阵痛

在前移动互联网时代，星巴克著名的第三空间理论是吸引顾客频繁到店的最大价值依赖——门店卖点大于咖啡。上马外卖业务，星巴克担心客流分流后造成成本极高的门店亏损。饿了么的代买服务，反而无形中和星巴克达成了不言自明的默契，大家彼此满足各自的场景刚需。

但是，随着外卖场景的成熟化，家的第一空间，办公室的第二空间，在咖啡场景里的份量急剧加重，对于喜欢咖啡口感的人来说，任何可停留的场景，无论是社交、洽谈、闲聊、工作……咖啡都是最好的背景物（香烟也有类似场景特性）。

官方整体入驻饿了么，可以看作是星巴克最小程度消化被动转型阵痛的唯一选择。

二、有难度的后端咖啡品质控制

星巴克为了做好外卖咖啡，会有几个重大变革难题亟待解决。

首先，在手机端下单外卖的用户多了之后，一旦就近门店的到店顾客猛增，门店根本无法调配人力及时制作咖啡。

其次，不能完全依赖就近门店，又要30分钟准时送达。星巴克联合饿了么在用户三公里半径内的分单作业，就必须做到每个门店员工实时状态的数据化采集。即A员工在给到店顾客做咖啡，系统就自动分配给B员工操作。如果按照传统外卖做法，门店来了订单语音提醒，员工自发接单操作，系统流畅度一定大打折扣。

还有， 30分钟的外卖时间内，星巴克怎么确保热咖啡温度不低于一个温度区，星冰乐不能高于一个温度区，如果一个用户同时下了两杯冷热咖啡，混在一起派送会不会串温？这些都要在系统数据化控制、人工操作标准、包材等各方面精细化到极点。这也是饿了么为什么要单独成立一个骑士团队，来履约星巴克订单。

正式入驻了饿了么之后，有了星巴克这个重点客户，对饿了么的转型升级自然有巨大的标杆示范效应。对星巴克来说，预计门店原有的自提打包客流，会有短期的一定影响。但是对于瑞幸们来说，则开始真正进入短兵相接的肉搏阶段。

因为在这个时候，咖啡这种一不为解渴，二不为营养的饮品，大家能拼的还是咖啡口味本身。

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