借着外卖平台的肥沃土壤，「肉爷」想通过打造爆款店铺来做外卖生意

作者 | 唐泽俊

编辑 | 思齐

传统线下餐饮门店运营工厂中，除了前期成本投入较高外，当一个饭店或者品牌不被市场认可时，店主就需要投入大量的成本来改善或建立一个新的品牌，例如重新装修、设计菜品、招厨师团队等，在资金链无法跟上的情况下，项目很难发展。

“肉爷”是36氪最近接触到的一个餐饮品牌，2017年5月在西安成立并上线运营，对于走到线下，肉爷的思路是先在线上测试产品、打造爆品、摸清市场。

具体来讲，肉爷团队首先和上游食品供应链合作开发了 100 个（未来还会增加）SKU 作为公司的资源储备，同时根据菜品的品类和定位分为不同的子品牌，在饿了么等外卖平台运营，对于排名可以稳定在区域前25名的品牌（菜品）则保留，反响较为一般的品牌则马上替换。

从去年5月上线至今，公司已经累计推出了 38 个单品，运营了“肉爷红烧肉米饭”、“大力牛肉饭”、“老铁的饺子店”三个品牌。创始人王耀华告诉36氪，线下统一生产，线上多品牌的发展方式，使得肉爷的整体流量得到翻倍，但同时又很好地控制了运营的成本，不过对于具体数据目前不做透露。

在线上测试的基础上，当同一个城市中，不同区域的同一品牌并不会出现销量差异太大的情况下，团队即认为该品牌的线上测试成功，能够走向线下，开始开设大食代模式的线下体验店，从这一角度来看，肉爷更像是一个渠道品牌，而和大食代或其他美食体验店相比，肉爷线下店的品牌全部为自主孵化而非招商。对于线下店，除了能够帮助团队覆盖新的外卖服务之外，线上的美食IP也起到了为线下倒流的作用。

在生产和供应链层面，肉爷目前并不直接负责生产，在与外部工作室合作来研发新菜品，新菜品的方案确定后便开始与上游供应链合作，将原材料制成半成品，这些半成品菜品在满足自身运营需求的同时，酱料等辅料产品也帮助团队发展了给其一部分 to B 业务。

外卖崛起以后，围绕这这一产业的商业模式很多，36氪此前报道过的食云集、黄小递、熊猫猩厨、闪电厨房等企业均在行业中有自己切入市场的方式。

例如食云集是一种”联合餐饮空间“，思路是通过承租地产板块、经整体规划后做标准化改造，分出独立空间和共享空间两块，以期获得效率和体验的最优解。

熊猫星厨与闪电厨房较为相似，主要面向外卖品牌，提供原材料采购、厨房自动化设备、水电资源、数据分析及品牌打造等全方位的服务。

与以上几家店铺的服务平台相比，肉爷则是通过打造爆款IP来实现营收。

目前该公司规模还很小，正在寻求种子轮融资，计划募集100-200万元，出让10%-20%的股份，该笔融资则主要用于扩充运营团队、拓展市场和产品研发等三个方向。