外卖——成本核算以及定价方式落地到营销方案

伴随着信息化过程的迅速推动，餐饮业的争夺愈发猛烈，愈来愈多的饮食人将核心放到了菜品外卖上。有资料显示，一些餐馆根据互联网销售的外卖销售总额，乃至远超出门店。那针对餐饮业外卖热火朝天的发展趋向，它的成本计算、定价方法及其营销策划方案又有哪些独特的标准呢？

一、成本

什么叫成本？

1.固定不动成本：指无论门店经营状况怎样，都需要固定不动开支的成本（如：租金、室内装修、机器设备、转让金等）

2.变化成本：指伴随着店面销售额转变而变动的成本（主要是原材料拿货）

3.变化固定不动成本：指的是买卖越来越好会提升，买卖下降会趋向一个数值的成本（最多见的也是人力和水电工程）

二、外卖定价

1.1/4成本定价法

公式计算：外卖市场价(不包括 ** )= 原料 ** ÷0.25

外卖市场价(包括包装打包费)=(原料成本 外包装成本)÷0.25

举例说明：某盖饭原料 ** 2.5元，外卖市场价=2.5÷0.25=10(元)

2.最小单位定价法

将一个价格较高的商品拆分成最少的一个企业（例如一人食、大份），随后再略微减少价格。

例如：中份的传统式水煮鱼制成1人份，把价格也一并分拆起来，本来一份可以卖去60多，分拆以后配搭凉拌菜可以卖20多，这样子不但销售量可以逐步提高，盈利室内空间有可能也会适度增大。

目地：价格减少，进而减少客户决定的成本，提升购买率。

3.价值导向定价法

适用相对性较为自主创新的类目或是商品，由于市场竞争较为小，参考也少，因此可以将要求做为定价的基本，也是大家目前用的较多的定价方法。

公式计算：

原料 ** （食物成本） 外包装 ** （快餐盒） 股权溢价（盈利室内空间） 服务平台成本（固定扣点） 售后服务成本（满减）=最后零售价格（过高定价）

4.末尾数定价法

在定价时防止10元、20元、30元等整数金额定价，许多餐饮业人对13和13.99没什么定义，乃至感觉没什么差别，可是很有可能只是就仅仅多了几个小数位末尾数，大家的收益可以提高许多。

此外，将菜肴价格那样改动：17→16.8元、25→24.8元、30→29.8元，看见损害0.02-0.2的盈利，但其实会让顾客导致划算了好几块的假象。

但主要是怎样实际操作，还得依据门店的实际情况。

注：大家对数据、价格的认知能力，广泛有四舍五入的习惯性，如24元给人的感覺是20上下，而26元则觉得更贴近30，而相对而言，32和30的区别就不大。因而，定价时要有效应用顾客的这一心理状态。

5.竞争对手定价法

要在所属外卖商业圈中，根据综合性调查别的店铺的方式 ，得到产品最大价格和最少价格的区段，与此同时根据主题活动幅度，来测算外卖菜肴定价的对策。

公式计算：

最少实付价（没有运送费） （最大实付价-最少实付价）×0.618=外卖菜肴的零售价

具体方法：

①开启美团外卖外卖APP→寻找“特色美食”按键→挑选你主营业务的类目（例如“简餐方便”）

②点一下右上方“挑选”→查询下边的“平均价挑选”版面，随后挪动两边的小圆圈，把它运动到淡黄色峰区的两边

三、服务平台扣点

网上外卖服务平台尽管可以完全免费协作进驻，可是每一个订单信息相对应会扣除10%-30%不一的提成做为附加费。依据大城市商业圈特性来明确，实际问题深入分析。

收费标准标准：

每单收费标准=抽佣附加费

抽佣服务费：每单扣除15.00%的附加费，每单最少扣除4.50元。

实例：

倘若某订单信息抽佣客单价为10元，按15.00%扣除抽佣附加费，即10×15.00%=1.50元，每单最少扣除4.50元；

倘若某订单信息抽佣客单价为100元，按15.00%扣除抽佣附加费，即100×15.00%=15.00元，每单最少扣除4.50元；

2.调查商业圈数据信息计算欢禧鱼的客单价和网上定价

①欢禧鱼锡箔纸烧鱼饭的商品属性（品类简餐快餐）达到如今消费者的一人食交易方式，线下推广顾客正常的交易一般是在15-25中间，其次我们可以融合最小单位定价法来明确网上单人模式的消费者券后价格在是多少；

②调查外卖APP-特色美食-本地商业圈“简餐快餐“归类，谈妥平均客单价在12-25中间的卖家人群，来计算出欢禧鱼相对应的客单价平均值在18-22；

③再利用1/4定价法开展相对应计算：9.10÷0.25=36.40，进而可以明确欢禧鱼的基本网上定价大约在哪个区段；

④最终融合我们本地商业圈快餐顾客用的较多的满减方式【满减汽车档位是10-10，20-20，30-30】，融合我们的价值导向定价法来综合性计算一下定价：食物 快餐盒（9.10） 盈利室内空间（5.00） 精确的扣点（8.00） 地区满减汽车档位（20.00）=42.10，最后融合末尾数定价法将价格最终落列入42.99元。

3.线上推广主题活动设定

自活动营销：基本必设定主题活动为满减与减配。

①引流主题活动：新顾客立减、店外营销推广、vip会员大红包

②拉重复购买主题活动：提交订单返券、大数据营销、集点返券

免费流量：服务平台依据发布的牌子在每一个月都是会给与店家用以店面展现在前面的免费流量，以提升店面曝出。

店面营销推广：提升店铺的曝出，提高消费者的入店和下单转化率，关键有点儿金营销推广。

总的来说，大家基本明确欢禧鱼活动营销：

a.满减主题活动：18-18，46-21，90-32

b.减配活动：2

c.店外发券：比满减低1元

d.新顾客立减：2

e.入店领优惠券：满10可以用，对于老客户减2，有效期限一天

f.提交订单返券：满10可领到，返券额度2，有效期限三天

g.折扣优惠产品：和满减后的价格差不多

顾客广泛看好的是“价廉物美”，因此价格与品质要建立相对高度性价比高，全部物品决不是“越高就越好”，也不是“划算的就差”，就如俗话常说“适合的就是最佳的”，在其中磨练的就是餐饮业人的一颗心！