独家揭秘-餐饮外卖大数据分析！！

了不起！从这一篇逐渐，外卖经营手记将提升新的一个版块，觉得到后台管理愈来愈多的客户，不仅外卖是大伙儿在意的，也包含餐饮发展趋势的风频。那林老湿为什么要剖析餐饮发展趋势？

就拿黄焖鸡举例说明，2012年你加盟代理杨铭宇黄焖鸡会火，可是如今你觉得能火吗？2014年张秀梅脆皮鸡能迅速放地区加盟代理，你觉得如今一个月可放几个？

2019年后的餐饮，不仅靠口感 品牌推广 铺面经营，仅有选对了餐饮时下的出风口，搞清楚下面两年的餐饮发展趋势在哪儿？你能够在对的品类里选择对的商品！

实际上最开始的外卖经营规模应当跟踪到2009年初，饿了么外卖外卖校园内带上了第一波外卖场景。

2010年到2013年，可以说成增长幅度较大的两年各自增长速度为131.8%和95.2%，也是在这2年逐渐销售市场被认证了，美团外卖外卖也是以2013年后半年逐渐奋发图强，因此2014年有一个反提高，2015，2016，2017，2018，下面的四年显著变缓，维持在均值40%。销售市场也从红利期迈向平稳。

从以上信息大家能够看出去，一二线城市规模这三年在往下沉的发展趋势，可是四线及其五线以外的大城市的规模已经往上走，实际上大家从这里边可以看出去，一二线城市规模已经饱和状态或是趋向饱和状态，可是三线到五线城市或是有较大的成长空间。

可以看得出这三年来，显著的消费者提高，包含外卖场景一开始被觉得低交易和撸羊毛，可是伴随着餐饮品牌升级，城区人民gdp收益提高，外卖场景也慢慢身心健康，往高客单价发展趋势，也是餐饮老总愿意看见的。

在界定一线及其准一线的18个大城市里，北京市，昆明市，上海市，深圳市跟天津市外卖的客单价排名最大，也是售价过高尤其明显的地区，因此在那边做外卖的店家，必然是拼价格竞争最明显的地区。哈尔滨市，南京市，沈阳市，武汉市的客单价会低一些，客单价想对相对稳定。

大力推广质量外卖，超1/4的订单信息来源于大品牌店家

2018-2019年能够看见特色化餐饮的订单信息占比愈来愈多高，从2016年315曝出饿了么外卖发布欠佳黑心商家后，两网络平台的总流量歪斜也是愈来愈多往知名品牌店家，服务平台也不希望再被新闻媒体或是顾客留有争执。

伴随着2018年至今，知名品牌池的缩紧，发布知名品牌标明也慢慢严苛规范化。可是以上仅有五线城市针对餐饮知名品牌是走下降趋势，四线城市基本上差不多。四五线城市针对知名品牌餐饮的认知能力沒有一线和二线来的明显。

2017年—2018年外卖类目订单信息量订单金额占比

客单价转变

这儿标明一下西餐厅包括了西式快餐，意大利面比萨，三明治，水果沙拉等，因此占比会排名第二。

可是餐饮小吃和地方菜依然是以快餐连锁为主导，占有全部排行榜80%，其他客户细分的类目占比不上20%，依然有很多提高室内空间。2017比照2018基本上差不多不会改变，东南亚菜和火锅店依然难兄难弟，高客单价也是订单信息占比不景气的首要因素之一，大家是不是多一点思索，高客单价不太合适外卖关键场景。

（点单场景=点餐商业圈）

我们可以看得出住宅房地区，院校，公司跟办公楼占比是最大的。占到了全部外卖场景的百分61%，占到了全部成交额的百分71%。院校地区由于客单价广泛很低，因此跟总体的占比反倒是反比例情况。其他的场景各自维持正比例。

注：TGL指的是相对应的类目在各时间段的占比/相对应的类目在所有时间段的占比，依据TGI指数开展排名

这一类数据信息大家可以看出每一个餐饮归类里，客户对就餐的要求，还可以找到大家相匹配的竞争对手对比顾客。有很多情况下，各位朋友不太好选择自己的二级归类，实际上可以选择竞争对手归类来改进自身的主归类就可以。

近年来餐饮店面的破产倒闭周期时间不够550天，餐饮全部开实体店停业占比达到90%，这当中不缺发生许多网红奶茶店。实际上说回家了，商品是压根，营销推广是方式。单一化比较严重，场景要求供过于求，品牌效应的欠缺，全是以上破产倒闭的核心之一。将来，线上与线下一体化，没什么一切经营观念的老餐饮知名品牌终将被大转变。

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