生鲜电商的第二春能否延续?

受新冠肺炎疫情影响，自春节假期以来，全国数千万家庭纷纷加入抢菜大军。有一段时间，各大生鲜电商供不应求。比如猪肉、新鲜蔬菜等热销商品一旦上架，要么售罄，要么骑手已经满了。

在疫情中，选择生鲜电商的群体，原本就是生鲜电商的潜在或存量消费群体。所以因疫情而带来的增量，也许透支了部分平台在未来一段时间的增长空间。

疫情带来的繁荣只是表象，7000万的活动可能已经达到未来三年行业的巅峰。随着疫情进入后半段，生鲜电商会逐渐进入冷静期。

生鲜电商行业意外迎来了第二个春天，但这种繁荣还是未知数……

疫情下，生鲜电商迎来了第二个春天

正常情况下，春节原本是零售业的淡季。但在此期间，JD.COM家居销量同比增长约374%，永辉家居日订单量首次突破30万订单，丁咚购物用户平均每天增长4万多……

一些消费者表现出恐慌性囤积，导致市场需求过度强劲。这种供应超过了新鲜市场的历史峰值，甚至突破了整个行业的供应。

大众从未像这个时候那样感激外卖兄弟和生鲜电商。生鲜电商的生意也意外迎来了春天。

2019年，中国生鲜电商市场规模为1620亿元。今年，预计生鲜电商市场规模将达到3638亿元，同比增长62.9%。

疫情加速了市场格局的变化。除了缩短市场教育时间，疫情下暂时解决了生鲜电商客户的单价和低回购率。

在此期间，几乎所有新的电子商务平台都取消了补贴和促销活动，客户单价从几十元上升到100元左右。对于大多数仍在亏损的新的电子商务平台来说，需求侧股息创造了一个新的窗口期。

供应链问题依然棘手

疫情下，传统零售也在加快线上布局，社区门店和线下商家逐渐渗透到电商市场，成为生鲜电商的重要竞争对手。

在获取用户、加快市场占领的同时，供应链能力也是生鲜电子商务不可避免的问题。价格和质量的保证是生鲜电子商务竞争力的前提。过去，生鲜电子商务盈利项目只有1%，很大程度上受到供应链的影响。

加强供给侧能力是疫情给生鲜电商留下的最大启示。

然而，目前只有嘉悦、永辉等老超市建立了深厚的供应链壁垒。新电子商务需要解决的核心问题不能因为短期繁荣而长期掩盖。

对于生鲜电商务来说，建立自己的供应链需要大量的资金和时间，这是新电子商务需要依靠资本输血的一个重要原因。据每日新闻报道，仅建设数字供应链的年投资就高达数亿元。

生鲜电商的最终模式曾被认为是前置仓。但其盈利模式依然存在争议，高昂的配送成本、无法解决引流问题以及低客单价，是前置仓难以盈利的关键。

业内人士普遍认为，如果生鲜电商的客户单价不能达到80元以上，就不可能盈利。

丁东买菜的创始人梁昌林有不同的看法。他认为只要规模足够大，成本足够低，效率足够高，60元就能盈利。与客户单价相比，他更注重重重复购买率。

然而，在电子商务中，回购率和客户单价实际上是一对矛盾的共生体。80元或60元的客户单价对于追求新鲜的新鲜消费者来说都很难实现。

不盈利仍将是常态

目前，生鲜电商的盈利模式有两种。一是通过提升流通效率形成的“降损模型”；二是由数据密度、用户密度、物流密度和供应链密度组成的“密度模型”。

这两种模式都需要很高的早期投资，所以没有新融资的新初创公司将面临生死考验。让我们回顾一下，2019年关闭的新电子商务公司都落在了现金流的脚下。

从生鲜电商漫长的发展历史来看，被淘汰的基本都是中小企业，真正的巨头还在稳步发展市场。

比如盒马生鲜开始发力Mini商店；苏宁市场完成了北京、上海和南京的布局；美团宣布进入北京和深圳市场......

从2012年开始，2017年迎来了第一轮井喷，2019年再次受到打击，2020年因疫情再次引起关注。在生鲜电商跌宕起伏的过程中，资本方开始谨慎。

如果进入下半年的生鲜电商还需要依靠资本的堆砌，无异于饮鸩止渴。疫情短暂辉煌后，依然裸奔。

无论是大型综合电子商务平台，还是垂直的新鲜电子商务模式，仍处于加快市场布局的阶段。

在成本方面，所有新鲜电子商务都需要支付系统背景开发和维护费、优惠券营销费和配送人员工资。对于仓库较多的日常新鲜食品和实体店盒马新鲜食品，还应支付商品损失费、租金、水电费、干线物流费和采购费等。

从这个角度来看，做电商的费用并不比实体超低。

目前还没有生鲜电商全面盈利，未来一两年不盈利或者适度亏损还是正常的。

毛利润低，客户订单低，利润无法覆盖成本。与依赖阿里巴巴集团的盒马相比，更多的企业只能通过融资生存。此外，新鲜电子商务产品不能标准化也成为一个大问题。

这是因为水果、蔬菜、肉和鸡蛋等新鲜产品的利润最初很薄，消费的即时需求也很高。长期以来，超市等实体流通渠道的效率一直很高。目前，电子商务的改进相对有限。

对于线下购物中心，以永辉超市、盒马、沃尔玛为代表，他们的大部分业务仍在线下，进入在线只是为了拓宽宣传路径。这些企业依靠自身的系统优势开发在线新鲜服务，利用商店的辐射范围进行分销，缩短分销周期，降低成本。

现在互联网电子商务平台越来越成熟，新的电子商务平台将促进分散，消费者将更快地购买产品。随着时间的推移和行业的进一步发展，新鲜电子商务的进入门槛将越来越高。

结语

疫情过后，毛利和客户订单必然会下降。大约70%的用户可以留下来，但消费频率不会像疫情期间那么高。退潮是必然的；拯救只是暂时的。

随着股息期的结束，融资平台仍将面临雷电的现实。许多新鲜的风扇平台注定要盈利。

然而，总的来说，新鲜电子商务的市场潜力仍然巨大。除了整个行业在不断尝试和错误中的逐步改进外，消费者群体的需求和概念也发生了定性的变化。越来越多的家庭开始在网上购买蔬菜，包括许多老年人，他们也被他们的孩子所驱使。

类似疫情这种突发事件，只能算是生鲜电商行业发展中的一个小插曲，行业的前景还是要随着消费升级走，谁能笑到最后还是要看企业自身的能力。